埼玉県産の米と水が育む一杯が、食卓をおいしくする

川口御成道純米酒

Kawaguchi-onarimichi japanese sake

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埼玉県産の米と水が育む一杯が、食卓をおいしくする

川口御成道純米酒

kawaguchi-onarimichi japanese sake

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水に恵まれた川口の日本酒造り

米、水、麹。

日本酒の原料として欠かせない３つの材料の源は豊かな水にあり。日本全国で古くから行われていた日本酒造り。川口でも江戸時代から昭和前期にかけて盛んでした。

旧川口町や元郷村、そして十二月田村。川口の造り酒屋に共通していたのが、荒川や芝川近くの低地に醸造蔵を構えていたこと。川近くの豊富な伏流水を使った酒造りが行われていたと考えられます。

また、市内にある観福寺に建つ水神碑には、「川口の水で酒を醸造すると味が良かった」と、酒造りに適した銘水としての歴史が刻まれています。

※川口市教育委員会提供

川口御成道純米酒に込めた想い

Passion for “kawaguchi-onarimichi”

270余年の歴史がおいしさを醸す

製造元：株式会社釜屋

寛延元年(1748年)創業。宿場町があった現在の地に、近江商人であった釜屋新八が、武蔵野の優れた酒米と近くを流れる利根川の豊富な水を使った酒造りをスタート。代表銘柄の「力士」をはじめ、ワイン酵母仕込み純米酒「ARROZ」など、伝統の技を磨きつつ新しい時代の酒造りにも挑んでいます。

所在地：埼玉県加須市騎西1162

電話番号：0480-73-1234

1｜土地に根ざした素材の目利き

日本酒造りの始まりは、素材との対話から。川口御成道純米酒に使われるのは、加須産の酒米「五百万石」と、川口市で唯一の米農家が育てるうるち米「彩のきずな」。どちらも埼玉の気候風土が育んだ米です。そしてもうひとつの要が仕込み水。蔵がある加須の水は、利根川水系の清らかさを湛えています。その組み合わせの中に、酒の個性が芽吹きます。選ぶだけでなく、見極め、惚れ込む──そんな職人の目が、酒の輪郭を決めていきます。

2｜蒸気と手のぬくもり

日本酒造りの工程がはじまると、蔵全体に甘くやさしい香りが立ちこめます。甑（こしき）に広げられた米に、均等に蒸気を通す。わずかな偏りが仕上がりに響くため、一粒一粒の状態を見ながら、静かに調整を重ねていきます。

作業はスピードも丁寧さも問われるため、言葉にしない連携が自然と生まれます。手のひらの感覚と、長年の経験。それが仕込みを支える見えない道具です。

3｜旨味を仕込む

蒸し上げた米をすぐに冷却し、仕込みに適した温度まで下げたら、麹と水、そして酵母の入ったタンクに加え「酒母（しゅぼ）」を仕込みます。そこでしっかりと酵母を育てた後、さらに水と麹、そして蒸米を加えて本仕込みへ。日本酒ならではの複雑で奥深い味わいが少しずつ生まれる時間が始まります。

4｜想いを込めた一滴にすべてを託して

仕込みを終えた醪（もろみ）は、時に任せて静かに発酵していきます。微生物は目に見えないもの。でも、職人は香りや音、わずかな変化を頼りに、絶えずその声を聴き続けています。搾りの時を迎えるとき、お酒は手から離れていきます。けれども、一滴一滴の中には確かに手の記憶が残っている。誰かの食卓で、その酒が笑顔を生んでくれることを願いながら、職人は次の仕込みの準備に取り掛かります。